Il caffè crudo: scopriamo insieme la varietà robusta

La varietà robusta è una delle più note tipologie di caffè: i grani crudi si presentano duri, tondi e molto pieni. Il colore, che sfuma dal giallo al verdastro fino ad arrivare ai toni del marrone, permette di riconoscerli a prima vista.

Durante il processo di torrefazione, i chicchi di caffè varietà robusta mostrano resistenza alla cottura, caratteristica che si evidenza nel colore poiché appare a chiazze. Peculiare è anche il loro aroma, in tazza non particolarmente spiccato in infuso decisamente schiumato.